Zuppa di zucchine e pere (ricetta vegana)

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine
• 2 pere
• 2 patate
• 1 cipolla
• 1 carota
• 600 ml di brodo vegetale
• 1 pugno di timo fresco
• olio e.v.o.
• pepe nero macinato
• sale integrale
• apporto calorico: circa 200 kcal a porzione
• impatto glicemico: basso

Pelate la carota, le patate, la cipolla (tritate quest’ultima e tagliate a cubettini i tuberi); sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzettini; lavate le zucchine e affettatele.

Scaldate l’olio in una pentola, aggiungete la carota, la cipolla e le patate, poi, il timo, salate e pepate.

Dopo 5 minuti, quando la cipolla è morbida, aggiungete le zucchine e continuate a cuocere per 5 minuti; aggiungete le pere, versate il brodo bollente e portate a ebollizione; abbassate la fiamma, tenendola vivace e lasciate cuocere per 20 minuti.

Lasciate intiepidire la zuppa, frullate il tutto per 1 minuto nel mixer da cucina e aggiustate di sale (e di pepe se occorre); servitela calda o fredda.

Fonte: WeVeg, giugno 2016