Zuppa di pomodoro al pesto (ricetta dietetica)…

Ingredienti per 4 persone:

• 16 pomodori maturi e sodi
• una grossa manciata di foglie di basilico
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• 8 fette di pane integrale tostate
• sale

Preparazione:

• Laviamo e asciughiamo i pomodori, quindi tagliamoli a cubetti.

• Versiamoli in un tegame insieme a un cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio.

• Saliamo e cuociamo la salsa per 15 minuti, al termine eliminiamo l’aglio.

• Mettiamo nel mixer il basilico e i pinoli, quindi frulliamo alla massima velocità per un minuto, aggiungendo un cubetto di ghiaccio per rendere la salsa più fluida.

• Trasferiamo la salsa in una ciotola e condiamo con un filo d’olio.

• Aggiungiamo i pomodori, appena cotti, al basilico e mescoliamo accuratamente.

• Impiattiamo la zuppa e serviamo con le fette di pane integrale tostate.

Fonte: Le Ricette Gourmand, Speciale Allegato a Più Sani Più Belli