Zuppa autunnale con castagne

Ingredienti per 6 persone:

300 g di castagne fresche

300 g di funghi porcini

300 g di patate

1 spicchio d’aglio

4 foglie di salvia

50 g di yogurt greco

2 cucchiai d’olio e.v.o.

1 l di brodo vegetale

3 ciuffi di prezzemolo

Preparazione:

sbucciare le castagne, raccoglierle in una casseruola con la salvia, coprirle con brodo e cuocerle finchè si ammorbidiscono; eliminare la pellicola superficiale dalle castagne e schiacciarle senza ridurle in purea.

Rimettete le castagne nella casseruola unendo le patate sbucciate e tagliate a cubetti; coprire con altro brodo e portare a cottura; elimanare la salvia.

Pulire bene i funghi e rosolarli nello yogurt unendo lo spicchio d’aglio schiacciato, che poi, andrà eliminato; non appena i funghi saranno appassiti, versarli nella casseruola con le castagne e le patate e cuocere per dieci minuti.

Cospargere con prezzemolo tritato e olio crudo; se necessario, aggiungere ancora un po’ di brodo.

La redazione di Bellezza & Benessere consiglia: Il riccio d’oro. La castagna. Memoria, storia, cultura e arte culinaria