Ingredienti per 4 persone:
- 8 carciofi
- 1 cipolla
- 1 costola di sedano
- 7 dl di brodo vegetale
- 200 g di patate
- 2 dl di latte
- 1 dl di yogurt scremato
- 40 g di nocciole spellate
- 1 limone
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
- Monda i carciofi, tagliali a spicchi e immergili in acqua acidulata con il succo di limone. Sbuccia la cipolla, pulisci il sedano e affettali; pela le patate e tagliale a pezzi. Fai appassire cipolla e sedano in un cucchiaio d’olio, unisci carciofi e patate, rosolali, versa il brodo e cuoci per 20 minuti.
- Preleva 4-5 spicchi di carciofo e unisci il latte; cuoci per altri 10 minuti, poi riduci le verdure in crema con un frullatore a immersione. Aggiungi lo yogurt, sale e pepe e cuoci ancora per 3-4 minuti.
- Tosta le nocciole in una pentola antiaderente con il coperchio, poi tritale. Saltale con gli spicchi di carciofo tenuti da parte. Suddividi la vellutata nelle fondine e completa con le nocciole e gli spicchi di carciofo.
FANNO BENE PERCHÉ L’azione anticolesterolo dell’inulina presente nei carciofi (e nella cipolla) è potenziata dalle nocciole, ricche di acido oleico, che innalza il colesterolo buono. Questa vellutata in versione light, con lo yogurt al posto della solita panna, può essere anche un piatto unico.
Fonte: una ricetta di Simona Acquistapace, con la consulenza della dottoressa Evelina Flachi, specialista in scienza dell’alimentazione a Roma e Milano – tratta da Starbene, 17 gennaio 2017