Vellutata di zucchine con yogurt e menta (ricetta light)…

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di zucchine
• 2 cipollotti bianchi
• 5 dl di brodo vegetale
• 1 vasetto di yogurt bianco compatto (125 g) + altro per servire
• 1 mazzetto di menta
• Olio Extra Vergine di Oliva
• sale e pepe

Preparazione:

• Pulite i cipollotti conservando metà della parte verde, tagliateli a rondelle sottili e fateli appassire in 2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva e 2 di acqua per 3-4 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
• Nel frattempo, pulite le zucchine e tagliatele a pezzetti, trasferitele nella pentola e fatele insaporire per 1-2 minuti, mescolando. Versate il brodo caldo, portate a ebollizione e cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete il vasetto di yogurt, 5-6 foglie di menta spezzettate e frullate con il mixer a immersione fino a ottenere un composto fluido, quindi regolate di sale e pepe.
• Suddividete la vellutata nei piatti, decorate con un cucchiaino di yogurt, un ciuffetto di menta e un filo dì Olio Extra Vergine di Oliva.

Fonte: una ricetta tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, settembre 2017

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