Vellutata di cavolo rosso, mela e yogurt

Ingredienti per 4 persone:

½ cavolo viola
2 patate
1 cipolla
1 mela rossa
80 g di yogurt di soia naturale (o 4 cucchiai di panna di soia, oppure, di riso)
olio e.v.o.
sale integrale
450 ml di brodo vegetale
180 calorie per porzione (circa)
impatto glicemico: basso

In una pentola capiente scaldate 2 cucchiai d’olio, fate imbiondire la cipolla, unite le patate tagliate sottilmente, salate e fate leggermente dorare, mescolate con un cucchiaio di legno, quindi, aggiungete il cavolo e la mela ben lavati e tagliati grossolanamente.

Fate insaporire e aggiungete il brodo caldo, portate a ebollizione e cuocete per circa 30 minuti a fiamma medio dolce.

Terminato il tempo necessario, passate le verdure al mixer da cucina con lo yogurt e frullate per qualche minuto, fino ad avere una crema vellutata e omogenea.

Il commento della nutrizionista: il cavolo viola è una crucifera con notevoli proprietà antiossidanti e antitumorali, dovute alla presenza di particolari molecole come le antocianine. Da consumare sia cotto che crudo in insalata, il cavolo viola è ricco di vitamina C e sali minerali. Si consiglia di consumare i cavoli quotidianamente alternandoli sia per varietà che per colori.

Fonte: WeVeg, febbraio 2016 – con la consulenza della dottoressa Serenella Cavinato (Biologa Nutrizionista)