Preparazione:
- Pulisci 600 g di carote e grattugiale grossolanamente.
- Mettile in una casseruola con 1 scalogno tritato e 3 cucchiai di olio e falle insaporire per pochi minuti.
- Aggiungi 6 dl di brodo vegetale bollente, copri e cuoci per 10 minuti.
- Intanto spezzetta 4 pomodori pelati e cuocili per 5-6 minuti con 1 cucchiaio di olio, una presa di sale e 1 cucchiaino di curry.
- Frulla le carote in una crema, unisci il succo di mezzo limone e servila con al centro la salsa di pomodoro e una macinata di pepe.
Cal/porzione 120
Il tocco finale
Se vuoi arricchire la vellutata aggiungi, un attimo prima di servirla, qualche dadino di pane tostato in forno e irrorato con un filo di olio extravergine di oliva.
Fonte: Confidenze, 12/04/16
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