Tortine con meringhe alle ciliegie

Ingredienti per 4 porzioni:
350 g di ciliegie
50 g di zucchero
1 cucchiaio di fecola
Cointreau quanto basta
2 tortine di pan di Spagna

per le meringhe
5 albumi
200 g di zucchero semolato fine
424 calorie a porzione

Denocciolare 250 g di ciliegie, raccogliendone il succo; unire ciliegie, succo e zucchero in una casseruola e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Diluire la fecola (o la Maizena) con il liquore, versare sulle ciliegie, mescolare e, quando il sugo comincerà ad addensare, togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.

Suddividere in 4 stampini individuali e tenere in freezer per 1 ora circa.

Nel frattempo preparare la meringa a caldo; raccogliere gli albumi in una casseruola con lo zucchero fine e, sempre mescolando con la frusta, montare a neve ben ferma tenendo a bagnomaria; l’acqua dovrà essere calda ma non bollente; raccogliere la meringa in una tasca da pasticciere.

Tagliare a metà le tortine per ottenere 4 dischi; sistemarli sui piattini e rovesciare su ciascuno una cupoletta di ciliegie.

Coprire con la meringa, usando una bocchetta liscia o a stella e passare in forno già caldo a 220°C per 15 minuti; servire accompagnando con le ciliegie fresche.

Questa è una ricetta ripresa da una vecchia rivista di molti anni fa e rivisitata dalla mia povera nonna Leonetta. Lei aveva sostituito il liquore che era descritto nella ricetta originale usando quello che aveva in casa e le ciliegie, anziché quelle di Vignola (presenti nella ricetta originale), prese quelle dal suo orto: rosse come il fuoco e dolci.