Stoccafisso all’Acquese (ricetta adatta ai diabetici)…
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di stoccafisso già ammollato
- 3 filetti di acciuga
- 1 spicchio d’aglio
- 20 gr di pinoli
- 400 gr di patate
- peperoncino piccante q.b.
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 50 ml di vino bianco secco
- olive denocciolate q.b.
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Preparazione:
- Lavare bene lo stoccafisso e tagliarlo in pezzi grossi. Lessarlo per 15 minuti in acqua non salata e lasciarlo raffreddare nel suo brodo, eliminando con cura la pelle e le lische.
- Versare in una padella 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, i filetti di acciuga e lo spicchio d’aglio tritato finemente. Cuocere a fuoco molto moderato sino a totale scioglimento delle acciughe, aggiungendo in seguito lo stoccafisso. Proseguire la cottura bagnando con il vino bianco secco per 10 minuti, unire il prezzemolo tritato con una parte dei pinoli, i rimanenti pinoli interi e le olive denocciolate.
- Aggiungere a piacere un piccolo peperoncino piccante e, in ultimo, unire le patate a rondelle precedentemente lessate e sbucciate. Mescolare delicatamente per non rompere le patate e far insaporire per 5 minuti.
Fonte: Diabete – Curarsi con Gusto, supplemento al n°1 di Ok Salute e Benessere, gennaio 2016 – Gruppo Ospedaliero San Donato
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Stoccafisso all’Acquese (ricetta adatta ai diabetici)
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