Bellezza & Benessere

Spaghetti con ragù vegetale

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti
150 g di lenticchie rosse
100 g di piselli
500 g di carote
1 piccolo peperone rosso
100 g di funghi champignon
1 cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
concentrato di pomodoro
brodo vegetale
olio e.v.o.
sale
pepe

Mettete le lenticchie in una pentola con 400 ml di brodo vegetale, coprite e cuocete a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo, pulite e lavate le verdure e i funghi; sminuzzate gli champignon e tagliate le carote e il peperone a tocchetti.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere con un filo d’olio in una grande padella, aggiungete le carote e l’aglio (sbucciato e schiacciato) e fate cuocere per 5 minuti, unite il peperone e cuocete per altri 3-4 minuti, infine, aggiungete i funghi e fate saltare qualche minuto a fiamma alta, per far evaporare l’acqua che emettono.

Versate la passata, una punta di concentrato, regolate di sale e di pepe; lasciate sobbollire a fuoco dolce per una decina di minuti, allungando (se occorre), con altro brodo. Aggiungete i piselli e lasciate cuocere dolcemente.

Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata; unite al ragù di lenticchie, sgocciolate dall’eventuale brodo in eccesso e trasferitelo in una terrina. Scolate gli spaghetti, uniteli al ragù, mescolate e servite.

Buono a sapersi: le lenticchie rosse, anche egiziane, sono decorticate, cioè private della buccia esterna. Per questo, cuociono rapidamente senza bisogno di ammollo, diventando tenere e quasi cremose.