Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti
- 150 g di lenticchie rosse
- 100 g di piselli
- 500 g di carote
- 1 piccolo peperone rosso
- 100 g di funghi champignon
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio d’aglio
- concentrato di pomodoro
- brodo vegetale
- olio e.v.o.
- sale
- pepe
Mettete le lenticchie in una pentola con 400 ml di brodo vegetale, coprite e cuocete a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo, pulite e lavate le verdure e i funghi; sminuzzate gli champignon e tagliate le carote e il peperone a tocchetti.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere con un filo d’olio in una grande padella, aggiungete le carote e l’aglio (sbucciato e schiacciato) e fate cuocere per 5 minuti, unite il peperone e cuocete per altri 3-4 minuti, infine, aggiungete i funghi e fate saltare qualche minuto a fiamma alta, per far evaporare l’acqua che emettono.
Versate la passata, una punta di concentrato, regolate di sale e di pepe; lasciate sobbollire a fuoco dolce per una decina di minuti, allungando (se occorre), con altro brodo. Aggiungete i piselli e lasciate cuocere dolcemente.
Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata; unite al ragù di lenticchie, sgocciolate dall’eventuale brodo in eccesso e trasferitelo in una terrina. Scolate gli spaghetti, uniteli al ragù, mescolate e servite.
- Buono a sapersi: le lenticchie rosse, anche egiziane, sono decorticate, cioè private della buccia esterna. Per questo, cuociono rapidamente senza bisogno di ammollo, diventando tenere e quasi cremose.
Fonte: Vero Cucina, luglio 2016
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