Salsa di pere e patate americane…

Ingredienti per 8 persone:

• 1 kg di patate dolci americane
• 2 pere grosse
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1/2 cucchiaio di curry
• 1/2 cucchiaio di cannella
• 3 cucchiai d’olio e.v.o.
• 2 cipolle
• 1/4 di litro di succo di mela
• 1 tuorlo
• 2 albumi
• pepe nero macinato

Preparazione:

• Laviamo le patate; buchiamole con la forchetta e inforniamole a 230°C per 30 minuti; lasciamole raffreddare; abbassiamo la temperatura del forno a 180°C.
• Peliamo e tagliamo a dadi le pere; affettiamo le cipolle; in una ciotola uniamo le pere, il succo di limone, il curry e la cannella.
• Peliamo le patate, tagliamole a cubetti e aggiungiamole al composto nella ciotola. Scaldiamo l’olio in una padella e cuociamo la cipolla per 5 minuti, bagnando con il succo di limone e unendo il composto di patate pere e pepe.
  Cuociamo con il coperchio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; versiamo il contenuto della padella in un frullatore e riduciamo in purea; versiamo il composto in una ciotola e mescoliamo il rosso d’uovo.
• Montiamo gli albumi a neve e amalgamiamoli alla purea, versiamo il tutto in una pirofila da forno imburrata e cuociamo a 180°C per 10 minuti. Serviamo subito.

  Questa salsa è perfetta per accompagnare verdure crude in pinzimonio e seitan.

Fonte. Vegetariani in Cucina, marzo 2011