Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di salmone dello spessore di circa 2 cm
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di pepe verde
- 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate
- 1 cucchiaio di amido di mais
- ½ bicchiere di latte
- 20 g di burro (leggi questo interessante post sul burro)
- 4 cucchiai di panna
- sale
- pepe
Allineate le fette di salmone in un recipiente, irroratele con il vino, unite il pepe verde, salate, pepate e lasciate riposare per circa 15 minuti; coprite il recipiente e cuocete in forno a 180°C per 15-20 minuti, girando il pesce a metà cottura.
Trasferite il salmone su un piatto e copritelo.
In un piccolo recipiente fondete il burro, unite l’amido di mais sciolto nel latte, la panna e il liquido filtrato della cottura del pesce, incorporate le erbe tritate, salate, pepate e cuocete per 6-7 minuti a fuoco vivo.
Mescolate energicamente con una frusta, lasciate riposare per 2 minuti e mescolate ancora; servite il salmone accompagnandolo con la salsa.
Fonte: Ricette Tradizionali, dicembre 2016
La redazione di Bellezza & Benessere consiglia il libro: Irresistibile salmone. Il buono (e il bello) di un pesce del grande Nord