Rucola e peperoni con trota affumicata (ricetta light)…

Ingredienti per 4 persone: 

• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 3 fettine di cedro candito
• 300 g di trota affumicata
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di rucola selvatica
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• succo di limone
• sale e pepe

Preparazione:

• Lava i peperoni, elimina il picciolo e i semi, tagliali a listarelle e disponili in una ciotola; irrorali con 1 cucchiaio d’olio e 1 di aceto di mele, spolverizza con un pizzico di sale e di pepe e mescola per amalgamare.
• Spezzetta la trota e condiscila con pepe macinato, 1 cucchiaio di succo di limone. Lava e asciuga le foglie di rucola e quelle di prezzemolo.
• Componi l’insalata riunendo in una ciotola i peperoni e il pesce, aggiungi la scorza di cedro candito tagliata a striscioline, la rucola, il prezzemolo rimasto tritato con lo spicchio d’aglio. Irrora con 1 cucchiaio di succo di limone e 1 d’olio, mescola e servi.

Fonte: I Menu Light di Starbene – Giugno 2015