Riso integrale al tofu affumicato (ricetta senza glutine)

Riso integrale al tofu affumicato con carote e peperoni (ricetta vegana e senza glutine)

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso integrale bio
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 carota
• 1 cipolla rossa piccola
• 150 g di tofu affumicato senza glutine
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• olio e.v.o.
• sale grosso e fino
• peperoncino in polvere
• germogli di porro

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, immergete il riso e cuocetelo per il tempo indicato sulla confezione, scolatelo, passatelo rapidamente sotto acqua fredda, poi, stendetelo su carta assorbente da cucina ad asciugare e raffreddare.

Intanto, spellate la cipolla, tagliatela a rondelle e mettetele a bagno in acqua fredda con un pizzico di sale grosso per 10 minuti.

Tostate i semi di sesamo in un padellino antiaderente, mescolando per 2-3 minuti.

Pulite i peperoni, eliminate il picciolo, semi e coste bianche e tagliateli a dadini; spuntate la carota, raschiatela e grattugiatela a julienne con una grattugia a fori larghi; tagliate il tofu a cubetti e fateli saltare in padella a fiamma vivace con pochissimo olio per 2-3 minuti.

Trasferite il riso in una ciotola, conditelo con 3 cucchiai d’olio, i semi di sesamo, sale e peperoncino e suddividetelo nelle ciotole individuali; aggiungete peperoni, carote, tofu, cipolla e germogli, salate, irrorate con un filo d’olio e servite.

Riso integrale al tofu affumicato è una ricetta senza glutine dello chef Marco Rocco, fonte: Da Noi Altri Stili (periodico Esselunga), maggio 2016

Fonte immagine: https://pixabay.com/it/photos/riso-integrale-riso-cibo-4994747/

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