Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone
- 350 g di prezzemolo (300 g di sole foglie)
- un cucchiaio generoso di capperi sott’aceto
- 1 spicchio d’aglio grande, privato del germoglio centrale
- 3 pugni di mollica di pane
- mezzo bicchiere di aceto rosso di vino
- 2 tazze d’olio e.v.o.
- sale
- pepe e peperoncino (facoltativi)
Prepearazione
- Lavare le foglie di prezzemolo, sgocciolarle bene e tritarle sul tagliere con la mezzaluna molto molto finemente; tritare anche l’aglio e i capperi. In una ciotola mettere la mollica e versarvi sopra l’aceto affinché si bagni completamente, poi tritare anch’essa senza strizzarla.
- Riunire nella ciotola tutti gli ingredienti e mescolare bene aggiungendo l’olio; regolare di sale.
- La salsa deve avere un sapore deciso, abbastanza pungente, eventualmente aggiungere aceto; inoltre deve essere coperta da uno strato sottile d’olio che la rende cremosa.
- Per accelerare le operazioni si può mettere tutto dentro un frullatore, invece di tritare a mano, in questo modo risulterà più fine, cremosa ed omogenea, meno rustica.
Note: E’ un classico della cucina piemontese rivisitata eliminando un solo ingrediente. Con queste dosi se ne ottiene una ciotola piena (diametro 15cm.)
Ricetta di Vale_Vegan tratta da VeganHome.