Ravioli ai 5 cereali con brasato

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di farina ai 5 cereali
• 1 cucchiaio di semi di papavero
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 300 g di cappello del prete
• 3 carote
• 1/2 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 chiodo di garofano
• 3 bicchieri di vino rosso
• mollica di pane
• olio e.v.o.
• sale

Impastate la farina con i semi di papavero, le uova, il tuorlo e una presa di sale; lavorate l’impasto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare 1 ora.

Rosolate il cappello del prete in poco olio, aggiungete le carote affettate, la cipolla, il sedano, l’aglio, l’alloro, il chiodo di garofano e il vino rosso.

Cuocete 2 ore a fuoco lento.

Tritate la carne con 2 cucchiai di verdura, aggiungete un pugnetto di mollica bagnata; tirate le sfoglie di pasta, ritagliate dischi di 6 cm di diametro, mettete al centro il ripieno, chiudete a mezzaluna e sovrapponete le code.

Lessate in acqua bollente.

Per il condimento: impastate 80 g di burro morbido con 2 cucchiaini di fave di cacao pestate e poco sale.

Grazia, 20 dicembre 2014