Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di miglio
- 1 peperone
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 1 carota
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale iodato
- peperoncino q.b.
- curcuma q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
Preparazione:
- Cuocere il miglio a fuoco basso in acqua bollente e salata (una parte di miglio per due d’acqua in modo tale che, una volta asciugata l’acqua, sarà cotto anche il cereale).
- Nel frattempo, cuocere con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva le verdure tagliate a cubetti con il peperoncino.
- Mescolare, infine, il miglio alle verdure ripassandolo velocemente in padella e, in seguito, unire l’uovo e la curcuma. Mettere a riposare e raffreddare il tutto per 20 minuti in frigo.
- Una volta ben freddo e abbastanza compatto, togliere dal frigo, formare piccole polpettine e ripassarle nei semi di sesamo.
- Cuocere in forno a 180°C per 15/20 minuti, girandole almeno una volta.
Valore energetico 286 Kcal
Carboidrati 39 g
Fonte: “Diabete, curarsi con gusto”, supplemento al n°1 di Ok Salute e Benessere – gennaio 2016