Pollo con scarola e frutta esotica (ricetta light)…

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di petto di pollo
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 80 g di frutta esotica a dadini (mango, papaya, ananas e zenzero)
• il succo di 1/2 limone
• 1 cespo di scarola
• aceto di mele
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

• Pulisci il petto di pollo e dividilo in 2 filetti. Pulisci la carota, il sedano e la cipolla e cuocili in 2 litri di acqua salata per 10 minuti. Tuffaci i filetti di pollo e continua la cottura per altri 10 minuti. Lascia raffreddare la carne nel brodo.

• Metti la dadolata di frutta in una ciotola e condiscila con il succo di limone. Lava e asciuga la scarola. Sgocciola la carne, tagliata a fettine e aggiungila alla frutta nella ciotola.

• Versa in un vasetto con il tappo a vite 1 cucchiaio d’olio, 1 di aceto e un pizzico di sale e pepe, chiudi e scuoti con energia fino ad avere una salsina ben emulsionata. Suddividi l’insalata nei piatti, unisci il mix di pollo e frutta, irrora con la vinaigrette e servi.

Calorie 180

Fonte: I Menu Light di Starbene (2015)