Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di petto di pollo
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 80 g di frutta esotica a dadini (mango, papaya, ananas e zenzero)
- il succo di 1/2 limone
- 1 cespo di scarola
- aceto di mele
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione:
- Pulisci il petto di pollo e dividilo in 2 filetti. Pulisci la carota, il sedano e la cipolla e cuocili in 2 litri di acqua salata per 10 minuti. Tuffaci i filetti di pollo e continua la cottura per altri 10 minuti. Lascia raffreddare la carne nel brodo.
- Metti la dadolata di frutta in una ciotola e condiscila con il succo di limone. Lava e asciuga la scarola. Sgocciola la carne, tagliata a fettine e aggiungila alla frutta nella ciotola.
- Versa in un vasetto con il tappo a vite 1 cucchiaio d’olio, 1 di aceto e un pizzico di sale e pepe, chiudi e scuoti con energia fino ad avere una salsina ben emulsionata. Suddividi l’insalata nei piatti, unisci il mix di pollo e frutta, irrora con la vinaigrette e servi.
Calorie 180
Fonte: I Menu Light di Starbene (2015)
