bell, peppers, capsicum
Gialli, rossi e verdi, i peperoni con il loro sapore deciso e l’inconfondibile aroma.
Ne contiene più di tutti gli altri ortaggi e il triplo rispetto alle arance.
Pensate che 100 grammi di peperoni forniscono una volta e mezza il fabbisogno giornaliero di vitamina C., certo, la cottura può distruggerla in parte, fino al 60%, ma ne rimane a sufficienza.
I peperoni si dividono in piccanti (o peperoncini) e dolci, tra peperoni costoluti da tavola, dai frutti quadrati o rettangolari, oppure, tra quelli dai frutti appuntiti o dalle forme coniche allungate o molto schiacciate, come nei peperoni pomodoro.
Il tipico sapore piccante di questo ortaggio è dovuto alla ‘capsaicina‘, una sostanza organica, detta alcaloide, che si trova nella polpa, nei semi tondi e schiacciati, ma anche nella placenta (la parte bianca all’interno dell’ortaggio).
Per stabilire quanto è piccante un peperone basta misurare con la scala Scoville le unità di capsaicina che contiene.
Molte persone sostengono di aver difficoltà a digerire il peperone, ma il peperone, in realtà, si digerisce facilmente.
Il problema è l’aroma persistente che dà la sensazione di non averlo ancora digerito, come succede con aglio e cipolla.
Per rendere più leggeri i peperoni meglio arrostirli sulla griglia, eliminare totalmente la buccia e consumare la sola polpa, condita con olio e sale.
E, che ne dite, infine, dello spaghetto con aglio, olio e peperoncino?
Fonte: “Peperoni (i colori della salute)!” è tratto da Salute, luglio 2012 – in collaborazione con l’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
Fonte immagine: Foto gratis: Peperone, capsico, pepe, verdura (pixnio.com)
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