Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini, raccoglietele in un tegame e mescolatele ai peperoni, mondati e tagliati a pezzetti; aggiungete le carote tagliate a rondelle e la cipolla grattugiata.
Coprite le verdure di brodo e fatele cuocere piano, stufandole su fiamma tenue; appena cotte, setacciatele e tornate a scaldare la purea nel recipiente di cottura, asciugandola a fiamma moderata.
Quando la massa inizierà a staccarsi dalle pareti del recipiente, incorporatevi il burro e spargetevi il formaggio e la farina, rimestate alla svelta e spegnete il fuoco.
Dividete il preparato nei piatti individuali e servitelo, accompagnando ogni porzione con crostini di pane tostato.
Fonte: 500 ricette con le verdure
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