Muffin salati vegani alla curcuma (ricetta con proteine alternative)

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di tofu morbido (silken)
• 1 piccola melanzana lunga
• 6 pomodorini ciliegia
• 1 cipollotto
• curcuma
• 8 cucchiai di farina di ceci
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bustina di lievito in polvere
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Spuntate la melanzana e tagliatela a dadini; tritate grossolanamente il cipollotto e dividete i pomodorini a metà; sbucciate l’aglio, privatelo del germoglio e tritatelo.

Rosolate le verdure in una padella con un filo d’olio per 4-5 minuti, finché sono appassite e morbide, poi, salate, pepate, spegnente e lasciate intiepidire.

Versate nella ciotola del mixer il tofu e la farina setacciata con il lievito e circa 1 cucchiaino di curcuma; salate, pepate e azionate l’apparecchio per ottenere un composto liscio e omogeneo.

Mescolatelo alle verdure preparate, regolate di sale e pepe e dividete il composto in 4 stampini da forno a pareti alti e lisce, ben unti d’olio.

Infornate a 180°C per circa 40-45 minuti.

Sfornate, fate intiepidire qualche istante e servite in tavola, direttamente negli stampini.

Fonte: Vero Cucina, luglio 2016