Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di tofu morbido (silken)
- 1 piccola melanzana lunga
- 6 pomodorini ciliegia
- 1 cipollotto
- curcuma
- 8 cucchiai di farina di ceci
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bustina di lievito in polvere
- olio e.v.o.
- sale
- pepe
Spuntate la melanzana e tagliatela a dadini; tritate grossolanamente il cipollotto e dividete i pomodorini a metà; sbucciate l’aglio, privatelo del germoglio e tritatelo.
Rosolate le verdure in una padella con un filo d’olio per 4-5 minuti, finché sono appassite e morbide, poi, salate, pepate, spegnente e lasciate intiepidire.
Versate nella ciotola del mixer il tofu e la farina setacciata con il lievito e circa 1 cucchiaino di curcuma; salate, pepate e azionate l’apparecchio per ottenere un composto liscio e omogeneo.
Mescolatelo alle verdure preparate, regolate di sale e pepe e dividete il composto in 4 stampini da forno a pareti alti e lisce, ben unti d’olio.
Infornate a 180°C per circa 40-45 minuti.
Sfornate, fate intiepidire qualche istante e servite in tavola, direttamente negli stampini.
Fonte: Vero Cucina, luglio 2016