Merluzzo al grano saraceno e fiori di achillea

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di merluzzo
• 200 g di grano saraceno decorticato
• 20 g di achillea e di coriandolo
• 40 ml d’olio e.v.o.
• sale
• pepe in grani
• valori nutrizionali a porzione: calorie 350; carboidrati 36 g; proteine 28 g; grassi 12 g; fibre 5 g.

Lessare il grano saraceno in abbondante acqua bollente salata per 20 minuti (verificare modalità e tempi di cottura sulla confezione), scolarlo, versarlo in un piatto e lasciarlo raffreddare.

Lavare il coriandolo e dividerlo in ciuffetti.

Sciacquare delicatamente l’achillea e staccare i fiori dagli steli.

Spennellare i filetti di merluzzo con l’olio, poi, passarli nel grano saraceno, premendo leggermente perché aderisca bene.

Disporre il pesce in una teglia foderata con carta da forno; infornare 15 minuti a 220°C.

Trasferire il pesce in un piatto da portata, irrorarlo con il fondo di cottura e cospargere con coriandolo, achillea, sale e pepe.

Fonte: Viversani & Belli, 24 luglio 2015

La redazione di Bellezza & Benessere consiglia il libro: Cucinare con i Fiori – di Lidia Origlia