Ingredienti per 4 persone:
- 4 gamberoni freschissimi
- 1 dl di vino bianco
- 2 cetrioli
- 20 g di zucchero
- 5 cl di aceto di riso
- 1/2 peperoncino fresco
- 30 g di scalogno
- 1 ciuffo di foglie di coriandolo
- 30 g di pinoli
- 4 ciuffetti di insalatina (tipo valeriana)
- 4 cucchiaini di yogurt greco
- sale
- pepe
- 90 calorie a porzione
Sgusciate i gamberoni conservando le codine, incideteli sul dorso ed eliminate il filetto nero; portate a bollore abbondante acqua in un pentolino, unite il vino, un pizzico di sale, tuffate i gamberoni e cuoceteli per 1 minuto, poi, sgocciolateli.
Mondate i cetrioli, tagliateli a metà, scartate la parte centrale con i semi e riducete il resto a dadini; pulite, sciacquate e affettate finemente lo scalogno e tritate i pinoli.
Disponete in una ciotola i dadini dei cetrioli, lo scalogno, i pinoli, il peperoncino tagliato a quadratini piccolissimi e il coriandolo pulito e tritato.
Diluite lo zucchero con l’aceto, irrorate le verdure, salate, pepate e mescolate.
Mettete sul fondo dei bicchierini la valeriana, suddividetevi il mix di verdure e completate con i gamberoni e lo yogurt.
A piacere, decorate con germogli di porro.
Fonte: Da noi, aprile 2015