Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di asparagi
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 2 cucchiai di mandorle tagliate a lamelle
- 60 g di burro
- noce moscata grattugiata
- sale e pepe.
Preparazione:
- Sciacqua i capperi e mettili a bagno per 10 minuti, cambiando 2-3 volte l’acqua. Elimina la base legnosa degli asparagi e spella il gambo con un pelapatate, poi sciacquali bene.
- Tuffa gli asparagi in abbondante acqua bollente salata e cuocili per 5-6 minuti, poi sgocciolali e trasferiscili in una ciotola con acqua e ghiaccio.
- Fondi il burro e, quando sarà spumeggiante, unisci le mandorle a lamelle tostate e i capperi sgocciolati e strizzati e fai dorare a fiamma media per 2-3 minuti. Suddividi gli asparagi nei piatti, versaci sopra mandorle e capperi e servi.
Fonte: ricetta di Marilena Bergamaschi, su Starbene, 25/04/16
