Insalata di patate con ravanelli e asparagi (ricetta light)…

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di asparagi viola
• 250 g di patate a pasta gialla
• 1 mazzetto di ravanelli
• maionese pronta
• 1/2 barbabietola cotta e frullata
• 1 ciuffo di erba cipollina
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:

Cuocete le patate in abbondante acqua bollente per circa 40 minuti dall’ebollizione, poi sbucciatele ancora calde e fatele raffreddare. Eliminate la base legnosa degli asparagi e spellate il gambo con un pelapatate. Lavateli, tuffateli in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 5-6 minuti, poi sgocciolateli e passateli sotto un getto di acqua fredda corrente.

Tagliate a cubetti le patate e ricavate le punte degli asparagi tagliandole a circa 5-6 cm di lunghezza e riducete a pezzetti i gambi rimasti. Pulite i ravanelli e tagliateli a fettine.

Mescolate in una ciotola 5-6 cucchiai di maionese con 1-2 cucchiaini di crema di barbabietola, poi unite le patate e mescolate, regolando di sale. Suddividete le patate nei piatti, aggiungete asparagi e ravanelli, spolverizzate con l’erba cipollina tritata, irrorate con un filo d’olio poi servite.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, luglio/agosto 2016

A questo link trovi altre ricette light (compresi i dolci)