Insalata spinaci e yogurt (ricetta light)

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di spinaci (quelli da insalata, con le foglie più piccole e tenere)
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cipolle
• 200 g di yogurt bianco magro
• 3 cucchiai d’olio e.v.o.
• 50 g di uvetta
• ½ limone
• 40 g di pinoli
• sale
• calorie: circa 260 a porzione

Mettete a bagno gli spinaci, lavateli accuratamente e sciacquateli a lungo per eliminare tutti i residui di terra, quindi, scolateli, asciugateli bene ed eliminate tutte le parti di gambo un po’ dure.

Fate rinvenire l’uvetta per 15 minuti in acqua tiepida, fate dorare leggermente i pinoli per 10 minuti in forno a 180°C, spremete il succo del mezzo limone.

Affettate le cipolle non troppo finemente e fatele appassire a fuoco molto dolce per 5 minuti con 1 cucchiaio di olio, scolatele e fatele asciugare e raffreddare su carta assorbente da cucina.

Tagliate a striscioline gli spinaci e trasferiteli in un’insalatiera, aggiungete la cipolla, l’aglio tritato molto finemente,  l’uvetta strizzata, i pinoli, l’olio rimanente e il sale.

Emulsionante lo yogurt con il succo di limone, versate sull’insalata, condite e servite.

• Consiglio: aggiungete allo yogurt qualche fogliolina di menta, la vostra salsa si arricchirà di un aroma delizioso.

Fonte: In Tavola, 21 gennaio 2004

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