Insalata russa con maionese ultraleggera (senza uova)…

Ingredienti:

• 100 ml di olio di mais
• mezzo litro di latte di soia non dolcificato
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di succo di limone o aceto di mele
• 1 patata
• 2 cuori di carciofo
• 50 grammi di fave
• 8 code di gambero
• 4 fette di salmone affumicato

Preparazione:

• Realizzate una maionese versando nel frullatore l’olio di mais, il latte di soia non dolcificato, un pizzico di sale e frullate. Aggiungete un cucchiaio di succo di limone o aceto di mele.

• Lessate e tagliate a dadini la patata, i cuori di carciofo, le fave spellate, le code di gambero. Unite tutto alla maionese.

• Foderate 4 stampini con 4 fette di salmone affumicato, riempiteli con l’insalata russa, premendo bene. Fate raffreddare per 30 minuti, sformate sui piatti e guarnite con insalata.

Ideale per allergici alle uova.

Fonte: una ricetta di Alessandra Avallone, tratta da Grazia, 20/01/16