Insalata quinoa e salsiccia vegetale (ricetta vegetariana)…

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di mais in scatola
• 150 g di quinoa bianca
• olive verdi denocciolate sott’olio
• 1 manciata di pomodorini pachino
• basilico, prezzemolo e rucola freschi
• sale integrale
• olio extra vergine
• 150 g di salsiccia vegetale
• 1 cucchiaio di aceto di mele

Preparazione:

• Fate bollire in un pentolino la quinoa dopo averla ben sciacquata, con acqua e sale. Nel frattempo mettete in una ciotola la salsiccia vegetale tagliata a rondelle, le olive tagliate a rondelle (se usate quelle in salamoia sciacquatele ), il mais sciacquato, i pomodorini lavati e tagliati a dadini piccoli e le erbe fresche lavate e tritate grossolanamente.

• Aggiungete la quinoa cotta nella ciotola con gli altri ingredienti, mescolate per far amalgamare il tutto e unite il cucchiaio di aceto e qualche cucchiaio di olio per tenerla morbida.

• Servite l’insalata in piccoli contenitori colorati!

Fonte: We Veg, aprile 2015