Insalata di spinacini e pompelmo…

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di spinacino
• 1 pompelmo rosa
• 1 limone
• 120 g di crescenza light
• 1 piccola cipolla rossa
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

• Pela il pompelmo rosa al vivo e ricavane gli spicchi. Esegui questa operazione sopra una ciotola per raccogliere tutto il succo
• Sciacqua l’insalata, asciugala delicatamente e suddividila nei piatti.
  Spella la cipolla, tagliala ad anelli sottilissimi e mettila a bagno per 10 minuti in acqua fredda. Sgocciolala e asciugala con carta assorbente.
• Aggiungi gli spicchi di pompelmo e la cipolla agli spinacini e unisci la crescenza a fiocchetti. Versa in un barattolo con il tappo a vite il succo di pompelmo tenuto da parte con il succo di 1/2 limone, 1 cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e pepe.
  Chiudi e scuoti con energia, poi irrora l’insalata con la citronette ottenuta, mescola bene e servi.

Fonte: I menu light di Starbene – Le insalate amiche della linea – agosto 2015