Insalata di polpo, patate e rucola (ricetta light)...

Ingredienti per 4 persone:

1 polpo di circa 1 kg già pulito
2 patate
2 carote
1 cipolla dorata
2 coste di sedano
1 foglia di alloro
1 limone non trattato
1/2 spicchio d’aglio
40 g di rucola già pulita
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe

Preparazione:

Portate a ebollizione abbondante acqua con la cipolla spellata, 1 costa di sedano, 1 carota, la foglia di alloro e 1 cucchiaio di aceto, poi immergete il polpo e coprite. Alla ripresa del bollore, abbassate la fiamma e cuocete per circa 1 ora. Spegnete e lasciate raffreddare il polpo nell’acqua di cottura.

Intanto, sbucciate le patate e tagliatele a dadini; tuffatele in abbondante acqua bollente salata per 6-7 minuti, quindi sgocciolatele e fatele raffreddare in una ciotola ampia. Mondate la carota rimasta e grattugiatela a julienne; pulite e affettate finemente la costa di sedano, poi unite tutto alle patate.

Sgocciolate il polpo, mettete da parte le punte dei tentacoli, tagliate il resto a pezzetti e sistemateli nella ciotola. Spellate 1/2 spicchio d’aglio e schiacciatelo con l’apposito utensile oppure nel mortaio, quindi mettetelo in una ciotolina e mescolatelo con il succo del limone, 2 cucchiai d’olio, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Condite l’insalata con la salsa. Su ogni piatto disponete le foglie di rucola, quindi appoggiatevi un tagliapasta di 10 cm di diametro inumidito e suddividetevi l’insalata di polpo, compattatela con il dorso di un cucchiaio, sfilate e ripetete altre 3 volte. Servite decorando con i tentacoli.