Insalata di more, carote, lattughino e semi di lino (ricetta vegana)

Ingredienti per 4 persone:

200 g di lattughino
2 carote
250 g di more
60 g di semi di lino
125 g di yogurt di soia naturale
20 g di aceto di vino
80 ml d’olio e.v.o.
sale integrale
apporto calorico: circa 200 kcal a porzione
impatto glicemico: basso

Sciacquate bene il lattughino, le more e le carote; mondate le carote e grattugiatele con una grattugia a maglie grandi.

In una ciotola capiente unite il lattughino, le more, le carote e i semi di lino, mescolate con un cucchiaio di legno per farli amalgamare e condite con una salsina fatta emulsionando in una ciotola, con un frustino a mano, lo yogurt con l’aceto, l’olio e il sale.

Il commento della nutrizionista: per essere ben bilanciata ed equilibrata, la dieta vegana deve apportare anche buone fonti di omega-3, acidi grassi polinsaturi essenziali ad attività antinfiammatoria. Gli omega-3 sono di origine vegetale e li troviamo in noci, semi di chia, canapa e lino e nei rispettivi oli. In particolare i semi di lino sono ricchi anche di lignani, fibre, magnesio, fosforo e vanno consumati quotidianamente sotto forma di olio o di semi macinati al momento. Unico accorgimento: se preferite l’olio, deve essere acquistato nel banco frigo.

Fonte: WeVeg, agosto 2016 (con la consulenza della dottoressa Serenella Cavinato, Biologa nutrizionista, specializzata in alimentazione vegana).