Insalata di lenticchie…

Ingredienti (per 4 persone)

• 150 g di lenticchie
• 300 g di pomodorini ciliegini
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 foglie di alloro
• 1 foglia di alga Kombu
• sale iodato q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

• Mettere le lenticchie in ammollo per 12 ore prima dell’utilizzo.
• Lessarle con una foglia di alga Kombu, l’alloro, la cipolla e la carota, senza aggiungere il sale.
• Scolare il tutto e tagliare la foglia di alga Kombu a pezzetti.
• Unire le lenticchie, l’alga, qualche pomodoro ciliegino tagliato in quattro parti e a piacere, condire anche con aceto balsamico.

IL CONSIGLIO DI EAT

Le lenticchie contengono proteine vegetali facilmente digeribili. I pomodori sono ricchi in Licopene e Beta-carotene che, grazie alla presenza dell’olio extravergine di oliva, risultano molto ben assimilabili. 

Fonte: Le ricette di Eat, supplemento al n.3 di OK Salute e Benessere, marzo 2016
Fonte immagine: flickr