Ingredienti per 2 persone:
- 100 g di lenticchie
- 1 carota
- ½ cipolla
- ½ gambo di sedano
- 1 finocchio
- 50 g di salmone affumicato
- 1 cucchiaio d’olio e.v.o.
- sale
- pepe
Lavate la carota e il sedano; sbucciate la cipolla e tagliatela a metà; lessate le lenticchie con le verdure in acqua non salata; scolatele e disponetele in un piatto.
Lavate e affettate sottilmente il finocchio; tritate a parte un po’ della parte verde (del finocchio) e mescolatela con l’olio, 1 cucchiaino d’acqua, sale e pepe.
Unite alle lenticchie i finocchi, il salmone tagliato a striscioline e condite con l’emulsione.
Fonte: Mille Sapori, aprile 2016