Insalata di gamberi e fagioli (ricetta light)…

Ingredienti per 4 persone: 

• 100 g fagioli cannellini in barattolo
• 100 g di fagioli rossi in barattolo
• 250 g di code di gamberi
• vino bianco
• 1 peperone rosso
• 3 friarielli
• 1 costa di sedano
• 25 g di bottarga
• origano
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

• Sguscia le code di gamberi ed elimina il filetto nero. Porta a ebollizione in un pentolino 2 dl di vino bianco con 2 dl di acqua, sala, tuffa i gamberi e cuocili per 1-2 minuti. Sciacqua i 2 tipi di fagioli, sgocciolali sotto acqua fredda corrente e mettili in una ciotola.
• Lava il peperone e i friarielli, dividili a metà ed elimina picciolo, nervature bianche e semi, tagliali a striscioline sottili e uniscili ai fagioli.
• Aggiungi il sedano lavato, privato dei filamenti e tagliato a dadini, le code di gambero e la bottarga grattugiata. Irrora con 1 cucchiao d’olio, spolverizza con l’origano, un pizzico di sale e pepe, mescola e servi.

Fonte: I Menu Light di Starbene