Insalata di fagiolini con salsa di yogurt e noci…

Ingredienti per 4 persone

280 g di fagiolini già lessati
250 g di patate
40 g di noci già sgusciate
40 g di yogurt bianco light
8 g di senape in salsa
1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale pepe

Riempite una pentola di acqua fredda e mettete a lessare le patate dopo averle pelate e tagliate a pezzi più o meno della stessa misura. Cuocetele per circa 15 minuti. Fate cuocere nella stessa acqua i fagiolini per 10 minuti dopo averli lavati e spuntati. Scolateli e fateli raffreddare.

Preparate la salsa allo yogurt e noci: in una ciotola emulsionate yogurt, aceto e senape. Aggiungete poco per volta l’olio, sbattendo il tutto con l’aiuto di una piccola frusta. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete le noci tritate.

Sistemate le patate e fagiolini su un piatto, salate se necessario. Distribuite il condimento, mescolate bene e servite.

…il parere del nutrizionista Luca Piretta

Piatto leggero ma anche nutriente. I fagiolini, infatti, aiutano a contrastare i radicali liberi grazie, in particolare, alla presenza dei potenti antiossidanti betacarotene, luteina, zeaxantina (alleata contro la degenerazione maculare della retina): la loro azione antiaging è potenziata dalla vitamina C, necessaria anche per la produzione del collagene nel tessuto connettivo.

Da non sottovalutare il ruolo antinfiammatorio delle noci grazie alla presenza degli omega 3, che offrono una protezione cardiovascolare.

Fonte: “Insalata di fagiolini con salsa di yogurt e noci” è una ricetta tratta da Sano & Leggero, maggio 2020
Fonte immagine: Fagiolini freschi Immagine gratis – Public Domain Pictures

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