Insalata di cavolo rosso con uvetta e noci

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di cavolo cappuccio rosso
• 100 ml di succo di ribes rosso
• 2 cucchiai di zucchero
• 30 g di uvetta
• 4 cipollotti
• 30 g di nocciole sgusciate
• aceto
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Pulite il cavolo rosso eliminando il torsolo centrale, poi, tagliatelo a listarelle sottili, sciacquatele sotto l’acqua corrente e asciugatele nella centrifuga per l’insalata.

Mescolate in una ciotola ampia il succo di ribes con 3-4 cucchiai di aceto, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lo zucchero; versate nella ciotola 3-4 cucchiai d’olio ed emulsionate sbattendo con una forchetta, poi, unite l’uvetta.

Aggiungete, nella ciotola, le striscioline di cavolo rosso, mescolate con due forchette e lasciate riposare e insaporire il tutto per circa 10-15 minuti.

Pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle abbastanza sottili; spezzettate grossolanamente le nocciole con un coltello robusto.

Distribuite cipollotti e nocciole sul cavolo, mescolate e lasciate insaporire per altri 15 minuti prima di servire, regolando (se occorre) di sale e pepe.

• Da sapere: la ricetta si adatta anche al cavolo cappuccio bianco o a un cuore di verza, tenero e fresco (in questo modo diventa più economica).

Fonte: Vero Cucina, ottobre 2017