Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di carote
- ½ papaia (circa 150 g)
- 1 mazzetto di ravanelli
- 200 g di fagioli rossi (o borlotti) già lessati
- qualche foglia di rucola
- 1 ciuffo di aneto (o finocchietto)
- 1 limone non trattato
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- olio e.v.o.
- sale
Lavate il limone e ricavate la scorza, poi, riducetela a striscioline sottili e spremete il succo; mondate le carote e i ravanelli, poi, tagliateli a fettine abbastanza fini (usate, se possibile, una mandolina). Fateli appassire per 2-3 minuti in un tegame, a fuoco dolcissimo, con il cumino, un filo d’olio e un pizzico di sale, unite i fagioli, mescolate e spegnete.
Sbucciate la papaia, eliminate i semi (a piacere, potete tenerne 1 cucchiaino per guarnire) e riducete la polpa a dadini. Mescolateli con il succo del limone; sciacquate e asciugate la rucola e l’aneto (o il finocchietto) e divideteli nei piatti.
Disponete sulle erbe le carote, i ravanelli e i dadini di papaia. Completate con i filetti di scorza di limone, un filo d’olio, un pizzico di sale e, se li usate, i semi di papaia tenuti da parte. Mescolate l’insalata in tavola.
- Provate a sostituire la papaia con altra frutta, come: mele acidule o pere mature ma sode.
Fonte: Vero Cucina, marzo 2018
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