Insalata di avocado e gamberetti nel pompelmo (ricetta light)…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 250 g di gamberetti già sgusciati (anche surgelati)
• 1 avocado maturo
• 1 pompelmo giallo
• 1 pompelmo rosa
• succo di limone
• vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• Per decorare:
• insalatina mista, tipo misticanza già pulita
• germogli
• semi di papavero

PREPARAZIONE:

• Tagliate a metà i pompelmi e svuotateli ricavando la polpa (se lo avete, utilizzate l’apposito coltellino a lama ricurva e seghettata). Eliminate le pellicine e tagliate gli spicchi a pezzetti. Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo, tagliate la polpa a cubetti e irrorate con succo di limone per non farli annerire.
• Portate a ebollizione 2 dl di acqua con 1,5 dl di vino bianco e 1 pizzico di sale, tuffate i gamberetti e cuoceteli per alcuni istanti, poi sgocciolateli su carta assorbente da cucina. Mettete in un barattolo con il tappo a vite 2 cucchiai di olio, 2 di succo di limone, sale e un’abbordante macinata di pepe; chiudete e scuotete con energia.
• Riunite in una ciotola i pezzetti di pompelmo, l’avocado e i gamberetti, irrorate con la citronnette preparata e mescolate bene. Suddividete l’insalata nei mezzi pompelmi e servite decorando con l’insalatina, i germogli e un pizzico di semi di papavero.

Fonte: una ricetta di Bledar Lila tratta “Da Noi”, pubblicazione Esselunga, febbraio 2016

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