Insalata di arancia e cicoria (ricetta dietetica)…

Ingredienti per 4 persone:

• 4 arance
• 2 cespi d’insalata belga
• 1 cespo piccolo di radicchio
• 40 g di nocciole pelate e tostate
• 50 g di olive verdi dolci
• mezza baguette
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 25 g di olio extravergine di oliva
• sale
• 240 kcal

Preparazione:

• Peliamo al vivo le arance, dividiamole a spicchi e mettiamole in una ciotola. Mondiamo, laviamo e sgoccioliamo le insalate. Tagliamo i cespi di belga in due nella lunghezza e poi affettiamoli; spezzettiamo le foglie del radicchio con le mani. Tritiamo grossolanamente le nocciole. Tagliamo la baguette a fettine sottili, leggermente in diagonale e poi tostiamole sotto il grill del forno.

• Mettiamo gli spicchi d’arancia in un colino disposto sopra una ciotola (per raccogliere il succo), aggiungiamo al succo ottenuto l’aceto di mele, la senape e l’olio. Condiamo con un pizzico di sale ed emulsioniamo bene con la forchetta.

• Disponiamo le fettine di pane tostato sul fondo di un’insalatiera larga e poco profonda, sopra adagiamo le due insalate, poi cospargiamo con gli spicchi d’arancia, le olive dolci e le nocciole tritate. Condiamo infine con la salsina all’arancia e senape e serviamo.

Per servire: pelare le arance al vivo significa togliere la buccia con un coltello, eliminando anche la pelliccia bianca che ricopre il frutto.

Fonte: Cucina Dietetica, marzo/aprile 2011