Insalata con il seitan (ricetta vegetariana)…

Ingredienti per 4 persone:

• 4 bistecche di seitan
• 2 cespi di radicchio di Treviso
• 60 g di cicorino
• una carota
• 40 g di gherigli di noci
• succo filtrato di 2 limoni
• un cucchiaio d’aceto balsamico
• un ciuffo di prezzemolo
• un cucchiaio di farina
• 25 g di olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione:

• Mondiamo, laviamo e strizziamo separatamente il radicchio e il cìcorino e affettiamoli finemente. Spuntiamo, raschiamo e tagliamo la carota a julienne. Tritiamo grossolanamente il prezzemolo e le noci.

• Uniamo gli ingredienti appena preparati in una larga ciotola, condiamo con l’aceto balsamico, sale e un cucchiaio raso d’olio extravergine, mescoliamo con cura per insaporire e teniamo da parte.

• Infariniamo le bistecche di seitan. Versiamo l’olio rimasto in una padella antiaderente, facciamo dorare le bistecche di seitan per 2 minuti da ciascun lato, saliamole, spruzziamo con il succo di limone, giriamo le bistecche velocemente nel condimento e spegniamo il fuoco.

• Disponiamo l’insalata mista nei piatti, guarniamo ciascuna porzione con una bi-stecca di seitan affettata e serviamo.

Cal/porzione 295

Fonte: Cucina Dietetica, marzo/aprile 2011