Insalata con carciofi e gamberetti…

Ingredienti

4 grossi carciofi (oppure 400 g. di cuori di carciofo surgelati);
1 cucchiaio di aceto di vino;
100 . di gamberetti puliti;
2 uova;
1 cespo di lattuga (oppure 250 g. di altra insalata);

Preparazione:

se usate carciofi freschi, fate bollire l’acqua in una grossa pentola con l’aceto.
Private i carciofi dei gambi, versateli nell’acqua bollente e cuoceteli a fiamma bassa per 35 minuti circa.
Nel frattempo, fate bollire le uova per 8 minuti, poi lasciatele in acqua fredda finché non si sono raffreddate, quindi privatele del guscio.
Portate a ebollizione un pentolino d’acqua, versate i gamberetti e cuocete per 3 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare, poi uniteli alla lattuga (o altra insalata) tagliata a pezzettini.
Scolate i carciofi cotti, eliminate le foglie esterne più dure (se usate quelli freschi) ed estraete il cuore.
Formate un cerchio con la lattuga e i gamberetti su ogni piatto, disponete in ognuno un cuore di carciofo, tagliate a metà le uova sode e disponete una metà al centro di ogni piatto.

Nota bene:
per il condimento potete usare:
15 g. di menta (oppure basilico, aneto, finocchio, coriandolo o crescione fresco);
15 g. di prezzemolo fresco;
10 g. di erba cipollina;
200 ml. di yogurt magro naturale;
scorza e succo di ½ limone;
½ cucchiaino di paprika;
una presina di zucchero (facoltativo);
una macinata di pepe nero;
sale q.b.

Frullate le erbe con un po’ di yogurt, quanto basta per ottenere una consistenza cremosa;
mettete il composto in una terrina e aggiungete lo yogurt restante, la scorza e il succo di limone, la paprika e lo zucchero (se lo usate).
Salate e pepate.
Si può conservare in frigorifero per 3 gg.

Fonte immagine: Carciofi La Verdura Cibo – Foto gratis su Pixabay

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