Ingredienti per 6 persone:
500 g di farina di castagne (di buona qualità)
100 g di uvetta
50 g di pinoli
1 l scarso di acqua fredda
1 rametto di rosmarino
zucchero semolato (per la quantità dipende dal gusto)
olio e.v.o. oliva
pan grattato per lo stampo
sale
Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti; accendete il forno in modo che sia ben caldo quando avrete finito di preparare l’impasto (200°C forno a gas; 220 forno elettrico).
Setacciate la farina, raccogliendola in una terrina perché non si formino grumi e unite un bel pizzico di sale; sbattendo con la frusta a mano, aggiungete piano piano l’acqua fredda e lo zucchero (assaggiate per ottenere la dolcezza di gradimento); dovete ottenere una pastella morbida; lasciatela riposare per circa 10 minuti.
Ungete leggermente lo stampo di olio, spolverizzatelo di pangrattato, versatevi il composto e aggiungete i pinoli e l’uvetta asciugata con carta da cucina (distribuendoli sulla superficie); irrorate il castagnaccio con un filo d’olio e aggiungete gli aghi di rosmarino.
Cuocete in forno per 50 minuti; il castagnaccio dovrà avere una leggera crosticina in superficie; servitelo caldo, tiepido o freddo; accompagnatelo con un bicchiere di vino liquoroso, come il Vin Santo, servito a temperatura ambiente.