Hamburger di zucca e tofu (ricetta vegana)…

Ingredienti:

• 4 piccoli panini morbidi ai semi di papavero vegani
• 400 g di polpa di zucca
• 1 cipolla dorata
• 125 g di tofu naturale
• farina di ceci
• salsa tamari
• salsa tahini
• succo di limone
• 2 cucchiaini di semi di sesamo nero
• 3 cucchiaini di semi di girasole
• 6 pomodorini ciliegia
• 40 g di songino già pulito
• germogli misti
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

• Pulite la cipolla e tritatela, fatela appassire in una padella con 2 cucchiai d’olio, 2 di acqua e 1 pizzico di sale per 5-6 minuti, finché sarà tenera, unendo man mano poca acqua, se necessario.

• Aggiungete la zucca a dadini e proseguite la cottura per circa 10 minuti, fino a renderla morbida, poi regolate di sale e pepe e fate intiepidire.

• Mettete nel mixer la zucca, il tofu spezzettato, 3 cucchiaini colmi di farina di ceci, 2-3 cucchiaini di tamari e 1 pizzico di pepe; frullate fino a ottenere un composto morbido, quindi aggiustate di sale.

• Formate 4 piccoli hamburger di circa 1,5 cm di spessore, spolverizzateli con un velo di farina di ceci, disponeteli su un piatto, coprite con la pellicola e fate riposare per 1 ora in frigorifero.

• Intanto, tostate i semi in un padellino antiaderente senza grassi, mescolando in continuazione. Mettete in una ciotola 3 cucchiai di tahini, incorporate gradualmente 2 cucchiai di succo di limone e 5-6 di acqua, fino a ottenere una salsa morbida, poi regolate di sale.

• Pulite i pomodorini e tagliateli a spicchietti.

• Spennellate un’ampia padella antiaderente con un velo d’olio e rosolate gli hamburger a fiamma bassa 3-4 minuti per parte. Tagliate a metà in senso orizzontale i panini, stendete un velo di salsa tahini, suddividete i germogli e un po’ di semi tostati, disponete gli hamburger, i pomodorini e l’insalata, spolverizzate ancora con un po’ di semi, spalmate l’interno della calotta superiore dei panini con la salsa e riposizionatela.

Fonte: Da Noi, pubblicazione Esselunga, novembre 2015