Gnocchi in salsa rosa (ricetta vegetariana)…

Ingredienti per 4 persone:

• 240 g di gnocchi di patate
• 2 cucchiai di ricotta magra
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di mandorle tritate
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

• Scaldiamo il pomodoro in una padella con dell’olio e un bicchiere di acqua. Regoliamo di sale e pepe, e lasciamo sul fuoco solo per un paio di minuti. Appena tiepido, incorporiamo nel sugo la ricotta e le mandorle.
• Lessiamo, per pochi minuti, gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata. Appena vengono a galla, scoliamoli con l’aiuto di un mestolo forato, trasferiamoli nella padella assieme alla salsa con la ricotta e lasciamo insaporire un paio di minuti prima di portare in tavola.

Fonte: una ricetta di Anna Ossequio tratta da Più Sani Più Belli, luglio 2017

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