Frittatina di zucchine (ricetta light)…

Ingredienti: 

• 200 g di zucchine
• 2 fiori di zucchine
• 20 g di farina
• 1 albume
• 1 cucchiaino di menta tritata
• 1 presa di aglio tritato
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale

Preparazione:

• Lava, spunta le zucchine e grattugiale grossolanamente; lava e taglia a pezzetti  i fiori.

• Versa zucchine e fiori in una terrina con la farina, l’olio, la menta, il prezzemolo tritato, una presa di sale e l’aglio. Mescola il tutto e incorpora l’albume montato a neve.

• Raccogli il composto con un cucchiaio e disponilo su una teglia foderata con carta da forno, formando delle polpettine.

• Lascia cuocere a 180 gradi fino a quando non saranno dorate in superficie.

• Disponile su un letto di insalata verde e servi.

Fonte: Starbene Collezione n° 15/2007