Ingredienti per 4 persone:
- 280 g di fregola
- 8 carciofi
- succo filtrato di 2 limoni
- 4 pomodori secchi
- 200 g di pomodorini
- 20 g di finocchietto selvatico
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 25 g di bottarga di muggine grattugiata
- 1 cucchiaino di paprica dolce
- sale
Preparazione:
- Prepariamo una salsa frullando i pomodori secchi, il finocchietto, l’olio, metà del succo di limone e la paprica.
- Mondiamo i carciofi; pareggiamo il fondo, eliminiamo l’eventuale fieno interno. Dividiamoli in quarti e immergiamoli in acqua acidulata con il succo del limone rimasto affinché non anneriscano. Sgoccioliamo i carciofi e cuociamoli al vapore per 10 minuti.
- Lessiamo la fregola in abbondante acqua salata per 12 minuti, scoliamola, versiamola in una terrina e condiamola con la salsa al finocchietto, uniamo i carciofi, i pomodorini tagliati a metà e infine la bottarga di muggine, amalgamandola bene agli altri ingredienti per insaporire.
- Possiamo servire questo piatto sia tiepido che freddo.
Cal/porzione 315
Fonte: Cucina Dietetica, marzo/aprile 2011