Due insalate estive

Due insalate estive…

Insalata al verde

Ingredienti per 4 persone:
150 g di riso per insalate
80 g di riso selvaggio
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 pomodoro
1 cipolla rossa
2 rametti di basilico
1 rametto di aneto
10 g di semi di zucca
10 g di pinoli
40 ml d’olio e.v.o.
sale
pepe

Portare a ebollizione abbondante acqua salata, cuocere il riso selvaggio per 40 minuti (o quanto è indicato sulla confezione); nel frattempo, lessare il riso per insalate in un’altra pentola di acqua bollente salata per 15 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione).

Lavare le verdure e asciugarle; eliminare picciolo, semi e filamenti bianchi dai peperoni, tagliarli a listarelle; dividere il pomodoro a metà, privarlo di semi e acqua di vegetazione, tagliare la polpa a striscioline; sbucciare la cipolla e affettarla; sciacquare e asciugare le erbe aromatiche; dividere l’aneto in ciuffetti.

Tostare i pinoli in un pentolino antiaderente (senza condimenti) per 2 minuti, mescolando.

Riunire in una ciotola le verdure, i pinoli, i semi di zucca, i due tipi di riso, le foglie di basilico e i ciuffetti di aneto; condire con olio, sale e pepe e mescolare.

Suddividere in bicchieri o in ciotoline e servire (si può mangiare sia freddo sia tiepido).

• Questa ricetta è di Susanna Sforza – tratta dalla rivista Viversani & Belli, 29 giugno 2012

Insalata alle erbe

Ingredienti per 4 persone:
2 mazzetti di cicorino
2 cespi di radicchio trevigiano
foglioline di rucola selvatica
maggiorana
erba cipollina
origano fresco
12 pomodorini ciliegia
1/2 limone
5 cucchiai d’olio e.v.o.
sale
pepe

Lavate e tagliate a striscioline il cicorino; tagliate a tocchetti le foglie del radicchio trevigiano; mescolate le insalatine con le foglioline di rucola selvatica, maggiorana, erba cipollina tagliuzzata, origano fresco e i pomodorini (precedentemente lavati e asciugati) a spicchietti.

Riunite in un vasetto il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe; chiudete, emulsionate e condite l’insalata.

• Questa, invece, è una ricetta tratta da un vecchissimo numero della rivista “In Tavola” – Giugno 2011 (non è più in edicola) 

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